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速简方便粥鑫玺集团创始人琴子全网招代理

来源:未知      热度:      时间:2018-09-26 11:16

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  速简百谷生机方便粥的制作工艺及成份介绍

  1.原料大米(粳米或懦米或两种混合米),蔗糖酯,水。

  2.工艺流程大米—淘洗-浸渍—蒸煮—调湿—挤压—膨化—切割—干燥—成品。

  3.操作要点

  (1)淘洗、浸渍:选用粳米(或与糯米混合米),淘洗后,在清水中浸溃1小时,至水分含量为25%-30%。

  (2)蒸煮:将米沥干水,添加原料米量0.2%的蔗糖酯混合,在115°C下蒸煮10分钟,使淀粉糊化。

  (3)调湿:经蒸煮后的米饭水分为30%-40%,在此情况下,也可以用挤压机制出加开水后短时间内即能复水的方便粥,但这样米粒易黏附在机器上。故在挤压成型前,应采用60度-80度热风干燥机将蒸煮米的水分调整至26%左右,方可提高制品的质量和得率。

  (4)挤压成型:用挤压膨化机将调湿后的米进行挤压成型,挤压膨化机预热温度为180°C,时间20-30分钟(电控加热),螺杆转速为60转/分钟。加冷水检验膨化的预热情况,将冷水加人进料斗后,膨化机出口有大量蒸汽喷出时开始进料,同时应除去开始喷出料时膨化不良的部分。最终膨化温度以150度左右为宜。

  (5)切割与干燥:原料膨化后从喷头挤出,经过冷却后,切割成4毫米长的颗粒状(与米粒大小类似)。将切割后的成型颗粒用60°C-80°C热风将水分干燥至14%左右,干燥后的颗粒再用230°C热风干燥20秒钟,干燥后的产品水分应在3%-4%。

  包装:冷却后,定量包装,即为速煮方便粥成品。

  产品特点:本品食用方便,只宴用开水冲泡几分钟就可变成稀粥,适合婴幼儿、老人、病人食用。也可作为早餐食品和美容食品,省时、省力,故日益受到大众欢迎。

 

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